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10旺销黄鱼做法
发布时间:2019-11-26
 

姜蓉蒜油半煎焗黄花鱼


10旺销黄鱼做法


原料:黄花鱼2条(总重约500克),姜蓉50克,鲜小米辣末30克,姜片、葱段各10克,洋葱片50克,葱花5克。

调料:蒜油70克,料酒30克,盐5克。

制作:

1、黄花鱼宰杀制净,鱼身两面分别打一字花刀,加入姜片、香葱段、料酒、盐腌制10分钟。

2、锅烧热,下入少许色拉油,将姜蓉、鲜小米辣末炒香,调一下味,倒起。

3、砂锅烧热,下入蒜油烧至五成热,下入抹干水份的黄花鱼,煎至一面金黄,把鱼取出。

4、原锅下入洋葱片煎香,放入煎过的黄花鱼,表面抹上炒香的姜蓉、鲜小米辣,撒入葱花,盖上盖,焗5分钟即可出菜。

清煮黄花鱼

10旺销黄鱼做法


原料:黄花鱼1条,鲜虾1只,姜片25克,葱白2条。

调料:盐5克,花生油50克,清水适量。

做法

先用煲把清水、生油、盐、姜片大火烧开,再把鱼和虾放下去,煲10秒左右即成。

糟辣黄花鱼

10旺销黄鱼做法


原料:黄花鱼600克,糟辣椒200克,豆瓣酱20克,泡姜粒10克,姜片5克,姜粒5克,葱节5克,蒜粒15克,青蒜花8克,鲜汤300克,盐3克,味精5克,鸡精3克,白糖5克,胡椒面1克,陈醋3克,甜酒汁3克,料酒8克,湿淀粉、红油各适量。

制法:

1、将黄花鱼治净,剞一字花刀,加料酒、姜片、葱节、盐、胡椒面码味10分钟,入八成热油炸至金黄酥脆,沥油待用;

2、锅留底油烧热,入泡姜粒、姜粒、蒜粒炒香,加豆瓣酱煵炒至略酥,入糟辣椒炒至出香,添鲜汤,下炸黄花鱼,加白糖、甜酒汁、鸡精、味精慢火烧至入味,加陈醋略烧,起锅装盘;

3、锅内原汁加青蒜花,勾芡,淋红油,浇在黄花鱼上即可。

点评:色泽红亮,质地酥脆,糟香味辣,下酒佐菜。

砂锅焗黄鱼

10旺销黄鱼做法


主料:黄花鱼两条

配料:五花肉30克 香茅段80克 蒜子30克 姜片10克 调料:蒸鱼豉油200克 白糖 15克

制作:

用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼(一份菜需要黄花鱼2条,每条重约350克)的腹部,将内脏搅出,洗净后斜刀将每条黄花鱼切成四大块。

沙锅内放入色拉油 20克,烧至五成热时,放入三层五花肉片30克中火煸香,下入蒜子30克、姜片10克炝香,将新鲜的香茅段80克铺入沙锅内垫底,然后将黄花鱼块按照原形摆放在香茅段上,淋入蒸鱼豉油200克、白糖15克和清水80克,盖上盖子大火烧开,改中小火将鱼肉加热成熟。

将沙锅内的汁水倒出,继续盖上盖子焗至沙锅底部的水分被完全耗干、香味散发出来时关火,花生仁。

撒入葱花10克、红椒丝5克.另取锅下入色拉油15克,烧至八成热时,出锅浇在黄花鱼上即可。

锅塌黄鱼

10旺销黄鱼做法


原料:新鲜黄鱼一条约400克。

调料:清汤200克,盐3克,味精2克,醋2克,白糖3克,葱丝8克,青红椒丝5克。

制作:

1、黄花鱼宰杀治净,从鱼腹内片掉大骨和脊骨,展开成合页型,打上斜刀。

2、处理好的黄鱼加入适量葱、姜、料酒、鸡粉、盐、味精、胡椒粉腌制入味,之后拍匀淀粉、拖蛋液,入油煎至金黄色。

3、锅下底油烧热,下适量葱姜丝、蒜片爆锅,倒入清汤、盐、味精、醋、白糖,下黄鱼大火烧开,撒入葱丝、青红椒丝,转小火收至汤干,起锅盛入盘中即可。

特点:色泽金黄,湿润油亮,鱼肉软嫩,咸甜香醇。

香椿苗酿黄花鱼


10旺销黄鱼做法


砧板:香椿苗100克切末;黄花鱼15条宰杀制净,加葱末、姜末、盐各5克,料酒6克拌匀,腌制2小时。

打荷:

1、猪肉蓉100克加厨邦酱油3克,料酒4克,芝麻油、姜末、蛋清各5克,水10克搅拌,加香椿苗50克拌匀。

2、天罗妇粉100克加水180克调成薄糊,加香椿苗50克拌匀。

3、黄花鱼腹部酿入猪肉馅,裹匀面糊。

炉头:

锅上火,下色拉油1千克,烧至五成热时,依次下入裹糊的黄花鱼,小火慢慢炸至成熟,外表酥脆,捞出控油,摆盘上桌即可。

关键:由于面糊中加入了香椿苗,为了防止炸制时候香椿苗变色,一定要小火慢慢炸制。

销售特色:这道菜有两个亮点:首先我将猪肉酿入黄花鱼中,鱼的鲜和猪肉的鲜结合,很美味;其次,我在猪肉馅、面糊中都加入了切碎的香椿苗,有一种特殊的清香味。

招牌烟熏黄鱼

10旺销黄鱼做法


原料:中黄鱼4条(160克~175克/条),大葱,香葱,姜,盐,料酒,烟熏料。

制法:

1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用;黄鱼治净,用以上混合调料擦拭一遍,静置30分钟,晾干备用;

2、锅入烟熏料,上烟后,将黄鱼熏制1分钟,再将熏过的黄鱼用油浸法制熟;

3、将砂锅烧热,垫入香葱上半部分,放上黄鱼即可。

点评:烟熏黄鱼承袭了传统的烟熏法,熏香味十足,鱼肉鲜嫩,这道菜得到许多专业人士的好评,是餐厅的招牌菜。

烟熏料:米饭,茶叶,白糖,面粉。

酱烧小黄鱼


10旺销黄鱼做法


原料:小黄鱼10千克,大白菜叶500克。

调料:A料(干辣椒、八角各10克,大葱100克,小葱50克,生姜40克,香菜30克,香叶5克,桂皮15克);

B料(海鲜酱、花生酱、白糖各100克,芝麻酱、东古一品鲜各80克,生抽60克,老抽200克,味精20克,盐5克,鸡粉15克,胡椒粉8克);

料酒40克,色拉油1千克(约耗40克)。

做法:

1、将小黄鱼解冻,入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色,捞出控油。

2、锅留底油烧热,下A料炒香,烹料酒,加B料炒香,加水8千克烧开后捞出小料,倒入小黄鱼,取大白菜叶将小黄鱼盖上,然后小火烧制5分钟,取出放凉即可。

菌香大黄鱼


10旺销黄鱼做法


做法:

1、把大黄鱼治净后,在鱼腹内剞刀,放盆里加姜、葱、盐和料酒码味。另把杏鲍菇切成粒。

2、净锅里放油烧热,下大黄鱼炸至色金黄便捞出,随后下杏鲍菇粒,稍炸便倒出来沥油。

3、锅里留底油,先下猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油和小米椒节,炒香后才倒入杏鲍菇粒一起炒。掺入鲜汤烧开后,加盐、生抽、白糖和味精调好味。接着下大黄鱼,小火烧至入味且收汁时,起锅装在烧烫的石锅里,撒上葱花即成。

平锅慢烧大黄鱼


10旺销黄鱼做法


主料:东海大黄鱼650克。

配料:

A料(菜梗50克,毛豆仁50克,葱段10克)

B料(蒜蓉10克,姜米10克,干辣椒丝5克)

调料:菜籽油20克,猪油20克,永丰辣酱30克,花雕酒50克,洪宁辣酱20克,生抽5克,盐2克,鸡粉3克。

做法

1.首先将东海大黄鱼宰杀后腌制48小时,再取出冲洗,晾干两小时,取一净锅煎制备用。

2.取一净锅上火,入菜籽油、猪油,将配料A及两种辣酱煸香后,将鱼下锅,入少许高汤满过鱼身,调味后大火烧开,小火慢烧6分钟出锅。

3.再将干辣椒、蒜蓉、姜米用油爆香,洒在鱼身上即可上桌。

特点:肉质细腻成蒜瓣状,微辣鲜香。