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泡面创业的出坑拯救:100%新鲜食材复原泡面包装图
发布时间:2020-02-14
 

去年2018年,街上的泡面馆如同雨后春笋,一家接一家的遍地开花,成为街头巷尾大家热议的网红。但是在下半年就出现大量的关店倒闭转让潮,成为大家批判的创业模式。很多创业者纷纷表示,后悔做泡面馆的生意,表示入坑了。

泡面创业的出坑拯救:100%新鲜食材复原泡面包装图

别害怕,我今天就来拯救大家,分享锦囊妙计,带大家出坑。设计对策就要先分析原因,我们要分析为啥泡面项目会在短时间内从山峰跌倒谷底。

核心原因只有一个没有别的,就是复购率,上半年大家觉得新鲜第一次见,过去尝尝,然后觉得也不咋地,就下半年就不会再去了,也就出现前文所述的,先火爆后急转直下的情况。

我把影响复购率的细节再抽丝剥茧。泡面在人们眼中并不是健康的食品,特别是那个面饼,就有不少食品添加剂。其实泡面给人一种好吃的短暂错觉,只要把泡面吃完,瞬间会觉得不好吃,甚至听难吃。如果这种再来个价格贵,消费者离店的时候,会产生这样的心理,不好吃又贵,结果就是再也不来光顾了,还会劝亲友不要来。

同时泡面项目还有很大的库存问题,特别是有些店都变成泡面博物馆了,不同国家的不同泡面整面墙都是,多厂商囤货会有较大的资金压力。况且食品类的库存还有保质期,滞销款式不想赔自己手上,那不是得店家自己吃到怕。

然后还有装修,上个月不是有家新开的餐厅,宣传得很有档次格调,结果被去过的客人在社交媒体吐槽,人设瞬间崩塌,生意还没做几天就倒闭了。

泡面创业的出坑拯救:100%新鲜食材复原泡面包装图

所以要返璞归真,回到餐饮业最核心的本质,就是好吃,食物的色香味才是核心竞争力。但是,很多泡面创业者,已经都入坑了,还有救吗?有救!只需要一个前提,好吃,如果说泡面馆连厨师都没有,那么只能去请个水平较好的厨师了。

拯救方案如下:

1、店招宣传可以不用改,加盟式的第一时间退出加盟,这种自己开就可以了。

2、最快速度处理掉已经有的库存,可以降价并宣传,告诉促销进店的顾客接下去的升级方案。

3、接下去的升级方案,就是把泡面的包装图打出来,挂到墙上也好,放进新菜单也好。然后进行100%的包装图复原,但是你要承诺全部用菜市场采购的新鲜食材,比如鲜虾要当天的,要熬制新鲜的有营养的汤底。

4、重新开业,定位一家不用泡面的材料,全部新鲜采购的食材。一个水平差不多的厨师,还原这些包装图是完全没有任何难度的。

通过去库存,走健康路线,适当保留泡面的时尚文化,无形中提升了泡面馆的性价比。吃着新鲜的面条,顾客同样体验了泡面包装图的真实,扭转泡面馆亏损的局面。

中国传统面条,就比工业化的泡面项目稳定多了,传统面条基本都有几百年历史,比如北京炸酱面,武汉热干面,兰州拉面,山西刀削面,福建卤面沙茶面……中国面条的故事几天几夜都讲不完。

泡面创业的出坑拯救:100%新鲜食材复原泡面包装图

所以一旦出坑了,生意稳定了,就开始往中国传统面馆转型,只要好吃,这种面馆能做成百年老店,而不是像泡面项目那样,为了赚快钱差点倒闭。