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为什么米粥的升糖指数比米饭高,餐后血糖对身体有什么影响?
发布时间:2020-02-14
 

朋友老王患了糖尿病,经过一段时间治疗之后血糖控制得还不错。他问华子,他听说糖尿病人不宜喝粥,喝粥不是可以温养身体么,为什么不能喝呢?华子告诉老王,糖尿病人属实要尽量避免吃粥,尤其是那种炖得很烂的粥。因为粥的升糖指数很高,对控制餐后血糖不利。

为什么米粥的升糖指数比米饭高,餐后血糖对身体有什么影响?

一、空腹血糖与餐后血糖

当人体血糖长期升高的时候,会造成神经和血管的病变,对肾脏也会造成损伤,还会损伤血管内膜诱发动脉粥样硬化,引起心脑血管等并发症,还会造成伤口愈合减缓,增加细菌感染几率,所以糖尿病人必须要控制好血糖。

多数糖尿病人只关注空腹血糖的指标,而实际上,餐后血糖对人体的影响也不容忽视。有试验证明,餐后血糖对血压以及心脑血管疾病的影响,比空腹血糖更明显。空腹血糖正常值为3.9~6.1mmol/L,餐后血糖峰值应小于11.1mmol/L。控制餐后血糖,需要对饮食种类进行控制。

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二、食物的升糖指数

内分泌医生在制定糖尿病人治疗方案的时候,要进行每天食物总热量的控制,在此基础上还需要选择升糖指数低的食物。因为餐后血糖会出现“高峰”,之后血糖会呈现缓慢下行的“缓坡”,所以餐后血糖峰值越低,就越适合糖尿病人控制血糖。

升糖指标的比较,淀粉类食物高于蛋白质类食物;纤维素少的食物高于纤维素多的食物;烹饪时间越久、温度越高,食物的升糖指数也会越高;种类单一的食物高于多种混合食物。糖尿病人应该尽量讲究食物多样性,可以在保持营养均衡的同时有利于控制血糖。

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三、糖尿病人不宜喝粥

米饭中含有大量的淀粉,淀粉是一种长链的多聚糖,人体吸收的时候需要逐步消化分解成单糖之后才能吸收。在米饭制成米粥的时候,需要经过长时间的熬煮,长链的淀粉就会产生“糊化”反应,变成短链的糊精和低聚糖。熬煮的时间越长,淀粉糊化得越彻底,人体就越容易吸收,使血糖迅速升高。所以有“糖尿病人喝粥就相当于喝糖”的说法。

因为如此,糖尿病人并不宜喝粥。如果是年纪较大,牙口不好的患者需要喝粥,可以在粥内添加玉米、豆类杂粮以及一些瘦肉丝和青菜,减少米量。烹饪时达到软糯即可食用,不要煮到“稀烂”。如果餐后血糖控制不好,也可以在餐时服用α葡萄糖苷酶抑制剂类的药物来抑制多糖分解,减少葡萄糖的吸收。

为什么米粥的升糖指数比米饭高,餐后血糖对身体有什么影响?

综上所述,米粥易于吸收,会导致餐后血糖升高,所以糖尿病人并不适宜喝粥。如果平时血糖控制得很好,那么在注意烹饪方法、食材配比以及进食总量的前提下,可以偶尔品尝一次。如果需要用药,请在医生指导下进行。在用药过程中发现问题,请及时咨询医生或是药师。我是药师华子,欢迎关注我,让我成为你身边的药剂师。