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几款拌菜制作方法
发布时间:2020-02-09
 

夏天到了,今天给大家分享几款拌菜的制作

拌茄泥

原料:茄子350克、香油5克、芝麻酱10克、精盐7克、香菜、韭菜、蒜泥各少许。

制作方法:

1.将茄子削去蒂托,去皮,切成0.3厘米厚的片,放入碗中,上笼蒸25分钟。出笼后略放凉。 2.将蒸过的茄子去掉水、加入香油、精盐、芝麻酱、香菜、韭菜,蒜泥拌匀即成。

几款拌菜制作方法

拌牛舌

原料:熟牛舌150克,水发海米25克,菠菜250克,生姜5克,大蒜5克,精盐5克,辣椒面2克,芝麻油10克,芝麻10克(焙好),味精2克。

制作方法:

1、将牛舌切成3厘米长的片。 2、生姜洗净,去皮,拍碎末,大蒜去皮,去根,拍成碎末 3、菠菜洗净,摘去黄叶和根,切成段,用开水焯一下,再用凉水冲凉,控干,加入海米搅拌均匀,放在盘里。 4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上 5、然后,把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好,浇在牛舌上,吃时拌匀,即可。

几款拌菜制作方法

绿豆芽拌三丝

原料:绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制作方法:将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

几款拌菜制作方法

拌胡萝卜丝

原料:胡萝卜500克,香菜50克,蒜苗10克,精盐、味精、醋、白糖、香油各适量。

制作方法:

1.将胡萝卜切去根、叶,洗净,用刀轻轻刮去表面粗皮,切成2寸长的细丝,放在碗内,撒上精盐(10克)拌匀。

2.将香菜、蒜苗摘去根须和老叶,洗干净。香菜用手撕碎,蒜苗切成2寸长的段。

3.将盐渍的胡萝卜丝用清水洗净,挤净水分,连同香菜、蒜苗都放入大碗中。再将精盐、味精、醋、白糖、香油加入碗中,拌匀,盛入盘中,即可食用。

拌双笋

原料:春笋(净)200克,莴笋(净)250克。调料:盐5克,生油50克,糖5克,味精10克,葱花5克。

制作方法:将莴笋切成斜滚刀小块;春笋下开水锅煮熟后捞出,也切成斜滚刀小块,分别盛在盘内,撒入盐拌匀,略腌一下,滗出水分;然后把两种笋块并在一起,加入糖、味精拌和。将葱花放入碗中;锅内放入生油烧热后,倒在葱花碗内爆成葱油,淋入双笋内拌匀装盆即成。

拌西瓜皮

原料:西瓜皮500克、香油10克、味精2克、精盐5克。

制作方法:将西瓜皮削去外层薄皮,用冷开水洗净,切成小条,放入小盆内,加入精盐拌匀待用。20分钟后,去掉盐水、加入味精、香油拌匀即成。

拌鸭掌

原料:鸭掌20只。辅料 黄瓜50克。调料 酱油20克,香油10克,米醋2.5克,味精少许。

制作方法:

1、鸭掌用碱搓匀洗净,去掉掌垫(鸭掌底部一块褐黄色硬质),然后煮熟,捞出晾凉,逐个退净骨,切成斜条,堆放在盘内。黄瓜洗净消毒后,切成小斜片,放在鸭掌上面。

2、酱油、米醋、香油对成三合油加味精,浇在鸭掌上面即可。